Статус национальной традиции

Статус национальной традиции

Причиной тому служит не только то обстоятельство, что фигурные настольные украшения создавались обычно к конкретному случаю, но и органичный способ их включения в общую ткань сервировки. Фигуры было принято расставлять на зеркальных подносах (филейных плато) на манер центрального кушанья. Это впечатление довольно странное, когда речь идет о фигурах из янтаря или фарфора, имеет тем не менее исторический резон. Фигуративные настольные украшения первоначально выполнялись из сахара, затем - из воска и траганта. Поэтому даже фарфоровые композиции принадлежат десертной части парадных сервизов, а хранением и использованием их в XVIII веке ведал кондитер. Традиция относит появление фигуративных настольных композиций к XV веку и опять-таки в Италии, откуда происходят многочисленные описания папских и вельможных трапез, декорированных сахарными дворцами и карамельными аллегориями. Истоки этой традиции лежат внутри культуры Ренессанса и имеют отнюдь не магический и не сакральный еврахистический (приобщение к Богу через его плоть), а светский подтекст. В основе его весьма подробно описанная исследователями литературы Возрождения поэтика приобщения мира к телу. Эта по сути своей десакрализующая бытие потребность вместить в свое тело весь мир ярче всего запечатлена у Рабле, герою которого весь мир привиделся однажды как одно большое сахарное тело.

Так или иначе, со второй половины XVII века фигуративные десертные композиции используются повсеместно. Но в Германии они приобретают статус национальной традиции, получают наибольшее признание и, что важнее, наиболее полное развитие. Это и позволило нам условно обозначить этот тип настольных украшений как «немецкий». На наш взгляд, основанием для столь плотного «вживания» итальянской ренессансной затеи в германскую культуру XVII-XVIII веков является активно культивируемая здесь в ту пору идеологема Священной Римской империи, позволявшая каждому даже самому незначительному правителю разобщенной страны видеть себя причастным к славе могучего Рима, и вместе с правом на имперский титул вменить себе в обязанность перенять роскошные обычаи итальянских княжеских дворов.

29.06.2017